Tại sao mật ong bị kết tinh – đóng đường?

 Chắc chắn rằng khi mua mật ong, một trong những thắc mắc thường gặp nhất và cũng là câu hỏi đầu tiên của khách hàng khi quyết định chọn mua mật chính là: Mật ong có kết tinh không?Mật ong bị đóng đường là thật hay giả. Nếu bạn cũng có những thắc mắc này, MẬT ONG THANH XUÂN sẽ giải đáp giúp bạn.

Mật ong kết tinh là gì?
Mật ong kết tinh hay còn gọi là mật ong bị đóng đường, mật ong kết tủa, đây là hiện tượng mật ong chuyển từ dạng lỏng thông thường sang dạng hạt, có cả hạt mịn và hạt to thô.
Tùy theo loại mật mà mật ong sẽ có nhiều hình dạng kết tinh khác nhau, có loại sẽ ở đáy chai, có loại sẽ miệng chai, hoặc là cả phần đáy và chai. Thành phần chính của chúng là fructose (khoảng 38.5%) và glucose (31%). Trong đó, glucose dễ bị tách nước và tạo thành dạng tinh thể, khiến mật từ dạng lỏng chuyển dần sang mịn phù sa, rồi chuyển tiếp thành dạng hạt.

Nguyên nhân mật ong bị kết tinh
 Nhiệt độ bảo quản
Dưới 5 độ C, mật ong rất khó kết tinh. Nếu bảo quản ở ngăn đông tủ lạnh, mật chỉ đặc và dẻo lại chứ không bị đóng đường.Mức 6-20 độ C, mật rất dễ bị kết tinh. Có thể thấy rõ hiện tượng này khi bảo quản mật ở ngăn mát tủ lạnh hoặc khi trời vào đông.
Trên 27 độ C là ngưỡng khiến mật ong kết tinh bị tan chảy. Nếu bảo quản ở nhiệt độ này, mật sẽ không bị lắng đường. Tuy nhiên cần lưu ý, mức nhiệt quá cao sẽ khiến mật giảm chất lượng.

Nguồn mật hoa
Đây là yếu tố quan trọng thứ nhì quyết định mật có nhanh bị kết tinh hay chậm.
Đây là yếu tố quan trọng thứ hai trong việc quyết định mật ong bị kết tinh nhanh hay chậm. Ví dụ như mật ong hoa nhãn hay hoa cà phê sẽ rất chậm bị kết tinh. Ngoài ra có một số loại hoa cho mật có khả năng kết tinh cực kỳ nhanh, ví dụ mật hoa cúc quỳ, hoa keo,…

Phấn hoa
Đối với mật ong thô hay nguyên chất. Thường có lẫn phấn hoa, các hạt và phân tử phấn hoa nhỏ li ti chính 1 là yếu tố kết dính, tạo nên tình trạng kết tinh của Mật. Đối với các nước Phương Tây, mật ong thành phẩm, được sản xuất hàng loạt phải lọc bỏ phấn hoa khi chế biến, nên hầu như  loại này không bị kết tinh.
Mật ong nguyên chất khi chưa qua quy trình xử lý công nghiệp sẽ không thể loại bỏ hoàn toàn phấn hoa. Đây cũng chính là yếu tố tạo thành lớp đường trong mật ong.

Hàm lượng nước
Mật ong có hàm lượng nước càng thấp sẽ càng đặc và nhanh bị lắng đường. Ngược lại, hàm lượng nước nhiều sẽ lỏng hơn, kết tinh chậm hoặc không xảy ra.

Hàm lượng đường glucose
Nhiều loại mật ong có tỷ lệ đường glucose / fructose xấp xỷ bằng 1. Khi tỷ lệ này trong mật ong càng cao thì mật càng nhanh kết tinh. Tỷ lệ này càng thấp thì càng chậm thậm chí không bị kết tinh. Các cây nguồn mật khác nhau có hàm lượng đường glucose trong mật hoa khác nhau, cây nguồn mật nào có hàm lượng đường glucose cao thì nhanh chóng kết tinh ví dụ: mật cỏ lào, cao su, điều, cà phê, bạc hà, cúc quỳ…

Cách phân biệt mật ong thật giả bị đóng đường
Rất nhiều người băn khoăn không biết mật ong đóng đường là thật hay giả. Bởi vì hiện nay có những đơn vị lợi dụng đặc điểm đóng đường của mật ong mà làm mật ong giả để trục lợi. Theo đó, họ sẽ trộn trước đường, mạch nha, phèn chua vào mật ong để tạo hiện tượng kết tinh giả.
Cách nhận biết loại mật ong giả bị đóng đường:
Mật ong giả sẽ có phần đường đóng thành mảng lớn và rất cứng ở bên dưới đáy chai. Còn mật ong thật khi đóng đường sẽ tạo thành những hạt nhỏ li ti.
Đường bị kết tinh của mật ong giả sẽ rất khó tan cho dù bỏ vào nước nóng. Ngược lại, mật ong thật bị đóng đường rất dễ tan

.Mật ong kết tinh là mật ong thật hay mật ong giả?
Như đã phân tích ở trên, mật ong thật hay mật ong giả cũng đều bị kết tinh do ảnh hưởng bởi các yếu tố như nhiệt độ mội trường, hàm lượng nước, hàm lượng đường glucose, nguồn mật hoa, và khả năng phấn hoa lẫn trong mật.
Do đó, chúng ta khó có thể kết luận được mật ong kết tinh là mật ong thật hay mật ong giả.

Mật ong kết tinh có ăn được không?
Mật ong kết tinh là hiện tượng bình thường, không ảnh hưởng đến chất lượng và giá trị dinh dưỡng của mật ong, có thể ăn được.
Hình thức bên ngoài của mật ong thay đổi theo mức độ kết tinh. Mật ong kết tinh ở mức nhẹ trông như có cặn ở đáy hoặc lẫn tạp chất ở giữa. Mật ong kết tinh ở mức hoàn toàn có thể đặc như mứt, thậm chí không chảy chút nào.
Nếu bạn muốn ăn mật ong kết tinh, có thể thử 3 cách dưới đây:
Dùng nước ấm 40-50 độ C để đun, mật ong kết tinh dần dần chuyển sang dạng lỏng. Cần lưu ý nếu nhiệt độ nước vượt quá 50 độ C, hoạt tính enzym của mật ong có thể bị phá hủy.
Mật ong kết tinh rất đặc, rất thích hợp để phết mứt lên bánh mì nướng hoặc bánh quy.
Thay đường bằng mật ong kết tinh, thêm vào trà ấm, cà phê hoặc thêm nước ở nhiệt độ bình thường để pha thành nước uống.

Như vậy, những chia sẻ của bài viết ngày hôm nay chắc hẳn đã giúp người dùng giải đáp câu hỏi mật ong có kết tinh không,  mật ong bị đóng đường là thật hay giả.
Mong rằng thông tin trên sẽ cung cấp cho bạn những hiểu biết mới và biết cách bảo quản mật ong không bị đóng đường.

Nếu có bất kỳ câu hỏi nào hoặc cần tư vấn bạn có thể liên hệ với MẬT ONG THANH XUÂN qua các hình thức sau:

Tên: Hợp tác xã Nông nghiệp Mường Mít.
Sản phẩm: Mật ong Thanh Xuân.
Địa chỉ: Bản Khoang – Mường Mít –Than Uyên – Lai Châu.
Fanpage: Mật ong Thanh Xuân.
Hotline/Zalo: 0392 969 795.
Chúng tôi rất hân hạnh được phục vụ bạn và đảm bảo rằng bạn sẽ nhận được một sản phẩm mật ong tuyệt vời và đáng tin cậy.